القدرة الخليلية باللحم من المطبخ الفلسطيني

المقادير

• صنوبر: كوب (وفول سوداني محمص / للتزيين)
• الجزر: كوب (وبقدونس / للتزيين)
• الأرز قصير الحبة: 4 اكواب (مغسول ومنقوع نصف ساعة)
• حمص منقوع: كوب
• مرق خضار: 1 مكعب
• ورق غار: 3 ورقات (البهارات)
• هيل: 7 حبات (البهارات)
• الكمون: نصف ملعقة صغيرة (مطحون / البهارات)
• بابريكا: ملعقة صغيرة (البهارات)
• بودرة فلفل أحمر: نصف ملعقة صغيرة (البهارات)
• بودرة البصل: ملعقة صغيرة (البهارات)
• بودرة الثوم: ملعقة صغيرة (البهارات)
• بهار مشكل: ملعقة صغيرة (البهارات)
• القرفة: ملعقة صغيرة (بودرة / البهارات)
• فلفل أسود: ملعقة صغيرة (مطحون / البهارات)
• الكركم: ملعقة كبيرة (البهارات)
• عصفر: ملعقة صغيرة (البهارات)
• الثوم: 2 رأس (مقشر)
• البصل: 2 حبة (حجم كبير / مقطع شرائح)
• الماء: 3 لتر
• الزيت: نصف كوب
• فخذ خروف: 3 كيلو (مقطع لقطع متوسطة)

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر على النار ثم توضع اللحمة والبهارات جميعها ما عدا الملح وتقلب على النار لمدة 5 دقائق.

2. يوضع الحمص ونصف مقدار البصل والثوم وتقلب اللحمة لدقيقة ثم يوضع الماء عليها وتترك حتى تغلي ثم نهدئ على النار ويغطى القدر ويترك ساعة ونصف أو حسب نضج اللحمة.

3. يوضع الملح والنصف الآخر من البصل والثوم ويترك خمس دقائق أخرى ثم يوضع الأرز عليه بعد أن يصفى الأرز من ماء الغسل.

4. يترك الأرز على النار حتى يغلي ثم نهدئ على النار ويترك حتى تمام النضج. ويسكب في صينية التقديم ويزين بالمكسرات والخضار ويقدم.